1、餐具、厨具每天消毒的原则：包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具都需要消毒。最好消毒方式是蒸煮消毒和消毒液消毒。厨房中抹布，应在每次用过后清洗干净并消毒、晒干，以防微生物的孳生。
2、即墨家政培训班说厨房干燥通风的原则：餐具周围无水、不潮湿。处于干燥、透气状态。砧板和碗碾应侧立着存放，有利于水分的沥干和干燥。
3、即墨家政培训班说生熟分开的原则：砧板使用和冰箱存放食物都应本着生熟分开的原则，以免生物性有害因素交叉污染。
4、污染区和清洁区分开的原则：清洗蔬菜的水池不能用来洗餐具;如只有一个水池。则应用清洁的盆来洗餐具。因为蔬菜表面会带有虫卵和寄生虫，清洗后会存在于水池中，再用来清洗餐具，会造成交叉污染。
5、厨房环境清洁的原则：包括操作台、水池、地面、墙壁、餐具、厨具都应做到清洁卫生;同时要防止苍蝇、蟑螂、老鼠等的侵入;防止油烟污染环境;及时处理垃圾等。
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