胆色素是血红素一系列代谢产品的总称。包含胆绿素、胆红素、胆素原和胆素。胆绿素经还原酶效果生成胆红素，胆红素又经细菌等还原效果转化为胆素原，胆素原的大部分又转化成黄褐色胆素，随粪排出。
胆绿素还原酶很多存在于哺乳动物的安排中，但在鸡安排中的活性很低，所以鸡的胆汁中有较高的胆绿素。
当鸡患有某些病毒性疾病时，体温升高，胆绿素还原酶活性下降，从而使大部分胆绿素没有转化成胆素就排出体外，粪出现绿色。
此外，鸡患有某些急性细菌性疾病时，胃口减少或拒食，饮水量添加，肠黏膜发炎，肠蠕动加速，排泄液添加，也排出黄绿色稀便。
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