马铃薯又名洋芋、土豆、地蛋、荷兰薯等，原产于南美洲西海岸的智利和秘鲁的安第斯山脉，是一种喜冷凉、怕高温、不耐寒的作物。马铃薯营养丰富，产量高，是栽培广泛的粮菜兼用型作物，可鲜食，还可以加工生产马铃薯薯片、薯条、薯全粉等多种食品。其栽培范围遍布全世界，是全球第四大重要的粮食作物，产量仅次于小麦、水稻和玉米。那么，如何才能保证马铃薯种植的正确和高质呢？了解以下知识是必不可少的。
一、形态特征
(1)根。直根系为种子繁殖所发生的根，有主侧根之分。须根系是由块茎繁殖所发生的根，为不定根，无主侧根之分，但有芽眼根和匍匐根之分，芽眼根发生在初生长芽的基部靠种薯处，数量多，分枝能力强，是根系的主体。匍匐根发生在地下茎节中上部节上，匍匐茎周围，每节3~6条，分枝力弱，长10~20厘米。大部分根系分布在0~30厘米的土层内，一般不超过70厘米，个别根系入土深度150~200厘米，水平伸展30厘米。
(2)茎。马铃薯的茎包括地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎。种薯芽眼萌发的幼芽发育形成的地上枝条称地上茎。多数品种茎高为30~100厘米。栽培品种中，一般都是直立型或半直立型。茎的颜色多为绿色，也有的品种在绿色中带有紫色和褐色。茎的横切面在节处为圆形，节间部分为三棱、四棱或多棱。
(3)叶。马铃薯的第一、第二个初生叶片是单叶，以后生长的叶子是奇数羽状复叶，叶片着生在复叶的叶轴上。顶端一片小叶，叶片大于其他小叶，其余的小叶都是成对着生的，一般有3~7对，整个叶子呈羽毛状。在两对侧生小叶之间的中肋上着生着为数多少不等的小型叶片，称为小裂叶。在侧生小叶叶柄上，长着数量不等的小型叶片，叫小细叶。
(4)花。马铃薯为自花授粉作物。花序为聚伞花序。每个花序有2~5个分支，每个分枝上有4~8朵花。花柄的中上部有一突起的离层环，称为花柄节。由花冠基部起向外伸出与花冠其他部分不一致的色轮，形状如五星，称为星形色轮。
(5)果实和种子。实为浆果，呈圆形或椭圆形，果皮为绿色褐色或紫绿色。果实内含100~250粒种子。种子很小，呈扁平卵圆形，淡黄或暗灰色，千粒重为0.5~0.6克。当年采收的种子发芽率一般为50%~60%，经过贮藏一年的种子发芽率较高，一般可达85%~90%以上。
二、对环境条件的要求
(1)温度与光照。马铃薯植株的生长及块茎的膨大有喜凉特性。生育期间以日平均气温17~21℃为适宜，解除休眠的块茎，萌发的最低温度为4~5℃，芽条生长的最适温度是13~18℃，最高温度是36℃，茎叶生长的最低温度为7℃，最适温度为15~21℃。土温超过29℃时，茎叶停止生长。马铃薯在长日照条件下，植株生长很快。每天日照时数在11~13小时最为适宜，超过15小时，植株生长繁茂，匍匐茎大量发生，块茎产量下降。
(2)水分。整个生育期间，土壤湿度保持田间最大持水量的60%~80%为最适宜。幼苗出土后，需水较少，约占一生总需水量的10%~15%，土壤保持田间最大持水量的65%左右为宜。块茎增长期，需水量最大，亦是马铃薯需水的临界期，保持田间最大持水量的75%~80%为宜。淀粉积累期需水量减少，占全生育期总需水量的10%左右，保持田间最大持水量的60%~65%即可。
(3)土壤和养分。冷凉地方以砂土和沙质壤土最好，温暖地方沙质壤土或壤土最好。砂土中生长的马铃薯，块茎特别整洁，表皮光滑，薯形正常，淀粉含量高，且易于收获。适宜在微酸性土壤中生长，最适宜的土壤ph值是5.5~6.5，ph5~8的土壤种植生长比较正常。土壤含盐量达到0.01%时，植株表现敏感，块茎产量随土壤中氯离子含量增高而降低。马铃薯对肥料三要素的需求量，以钾最多，氮次之，磷最少。

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